乙酸鈉（化學式：CH?COONa，分子量：82.03）是一種有機化合物，又稱醋酸鈉。它通常以無水或三水合物（CH?COONa·3H?O）形式存在，外觀為白色結晶性粉末或無色透明晶體，易溶于水，微溶于乙醇。以下是其詳細介紹及主要應用場景：

一、核心性質

1. 物理性質

• 無水乙酸鈉：熔點324℃，吸濕性強，在干燥環境中穩定。

• 三水合乙酸鈉：熔點58℃，120℃時失去結晶水，易風化。

• 化學性質

• 弱堿性：水溶液pH值約8-9，可與強酸反應生成乙酸。

• 緩沖性：能有效穩定溶液的酸堿度，抑制pH波動。

• 還原性：在特定條件下可參與脫羧反應生成甲烷。

二、主要應用場景及作用

1. 食品工業

• 應用場景：調味品、腌制品、罐頭、飲料、烘焙食品等。

• 作用：

• 酸度調節劑：穩定食品pH值，防止風味劣變和營養成分破壞。

• 防腐劑：通過降低pH值抑制微生物（如細菌、霉菌）生長，延長保質期。

• 調味劑：提供溫和醋香，平衡甜味或咸味，掩蓋不良異味。

• 案例：薯片調味粉、酸菜、蛋黃醬、香腸中常添加乙酸鈉以增味防腐。

2. 醫藥領域

• 應用場景：注射液、外用藥物、血液透析液等。

• 作用：

• 電解質補充劑：調節體液酸堿平衡，補充鈉離子。

• 藥物輔料：作為緩沖劑穩定藥物pH值，提高療效。

• 外用治療：用于皮膚病、燒傷的藥膏或洗劑，促進傷口愈合。

• 案例：乙酸鈉氯化鈉注射液用于補充細胞外液流失。

3. 污水處理

• 應用場景：市政及工業廢水處理廠。

• 作用：

• 碳源提供：作為反硝化細菌的能量來源，將硝酸鹽轉化為氮氣，降低總氮含量。

• pH調節：穩定污水酸堿度，防止鈣、鎂等沉淀物生成。

• 重金屬去除：與污水中的重金屬離子結合，減少環境污染。

• 優勢：效率高、穩定性強、安全性優于甲醇等易燃碳源。